【楽天市場】【中古】 月刊 専門料理(2018年9月号) 月刊誌／柴田書店 【中古】afb
600円（税込）送料別
- カード利用可
ショップページはこちら（楽天市場）ブックオフオンライン楽天市場店の商品をもっと見る
さらに詳しい情報はこちら柴田書店販売会社/発売会社：柴田書店発売年月日：2018/08/18JAN：4910034050987【特集】
●解決肉料理の悩みと疑問PART5肉の火入れの現在地
◆PART1〈熱源機器別〉肉の火入れ講座◇プランチャ×鶏清水将（レストランアニス）◇ココット×仔バト谷利通（レストランタニ）◇スチコン×仔羊佐々木康二（プレスキル）◇フライパン×牛古賀純二（シェ・イノ）◇薪×仔羊田窪大祐（TACUBO）◇サラマンドル×鴨清水将（レストランアニス）◇低温調理器×牛ホホ谷利通（レストランタニ）
◆PART2肉料理の悩みと疑問〈解決編〉◇赤身肉をブルーに焼くには？花澤龍（ボンシュマン）◇ワインと相性がよい肉料理を作るには？浜野雅文（オ・キャトルズ・フェヴリエ）◇失敗なくサクサクのパイ包み焼きを作るには？宮崎慎太郎（ザ・リッツ・カールトン東京アジュールフォーティーファイブ）◇写真映えする古典のヴェッシーを今に再現するには？佐々木康二（プレスキル）◇端肉を使って魅力的な料理を作るには？田窪大祐（TACUBO）◇骨付きの塊肉を均一に焼くには？古賀純二（シェ・イノ）◇ガランティーヌをより肉料理らしい主菜に仕立てるには？花澤龍（ボンシュマン）◇リ・ド・ヴォーの触感を変え、軽やかに仕立てるには？宮崎慎太郎（ザ・リッツ・カールトン東京アジュールフォーティーファイブ）◇豚肉を華やかな包み焼きに仕立てるには？浜野雅文（オ・キャトルズ・フェヴリエ）／
◆「cainoya」塩澤隆由今の料理とその技術／
◆鰻を焼く、鰻を煮る／
◆シャルキュトリーの魅力、再発見／【TOPIC】
◆ジョエル・ロブションラストインタビュー
◆日本料理龍吟“最後の晩餐”門下が集いし、コラボディナー／…ほか
