【楽天市場】【中古】 月刊 専門料理(2017年7月号) 月刊誌／柴田書店 【中古】afb
600円（税込）送料別
- カード利用可
ショップページはこちら（楽天市場）ブックオフオンライン楽天市場店の商品をもっと見る
さらに詳しい情報はこちら柴田書店販売会社/発売会社：柴田書店発売年月日：2017/06/19JAN：4910034050772［特集］
●解決肉料理の悩みと疑問肉の火入れの最前線／◇PART1＜熱源機器別＞火入れ講座
◆フライパンで焼く和知徹（マルディグラ）
◆鉄板で焼く長谷川幸太郎（ラ・フェットひらまつ）
◆ココットを使う小池俊一郎（シュングルマン）
◆炭火で焼く高橋義弘（瓢亭）
◆スチームコンベクションオーブンを使う渡辺雄一郎（ナベノ−イズム）
◆ウォーターバスを使う山口浩（神戸北野ホテル）
◆圧力鍋で煮る長谷川幸太郎（ラ・フェットひらまつ）／◇PART2肉料理の悩みと疑問＜解決編＞
◆長期熟成した肉を焼くには？小池俊一郎（シュングルマン）
◆丸鶏をしっとり焼くには？高嶋寿（マダム・トキ）
◆レストランならではのハンバーグを作るには？和知徹（マルディグラ）
◆肉を香り高く焼き上げるには？井桁良樹（老四川飄香）
◆包み焼きの技法を応用して肉を焼くには？山口浩（神戸北野ホテル）
◆肉料理で店のカラーを打ち出すには？渡辺雄一郎（ナベノ−イズム）
◆日本料理らしい肉料理を作るには？高橋義弘（瓢亭）
◆塊肉を均一な火入れで香りよく焼くには？高嶋寿（マダム・トキ）
◆赤身のハトをロゼに揚げるには？井桁良樹（老四川飄香）／◇日本人が表現する3者3様の肉料理佐藤伸一（Passage53）、小林圭（RestaurantKEI）、徳吉洋二（RistoranteTOKUYOSHI）／◇2氏が抱き続けたフランス産仔羊への想い三谷青吾（レスプリ・ミタニアゲタリ）、岸田周三（カンテサンス）／◇シェフ50人が使う肉の銘柄大公開！／［インタビュー］
◆“美食と健康”を提唱するガストロノミー界の雄ハインツ・ベック／…ほか
